【中華百科全書●科學●檸檬酸】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>中華百科全書●科學●檸檬酸</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>檸檬酸（CitricAcid），為一種常見的有機酸，亦為檸檬、橘子等柑橘類果實酸味之來源。</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>在檸檬汁中約含百分之六到七的檸檬酸。</STRONG></P>
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<P><STRONG>檸檬酸最早於西元一七八四年，被瑞典的化學家卡威廉西利（CarlWilhelmScheele）由檸檬汁中分離出來。</STRONG></P>
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<P><STRONG>檸檬酸的化學式為HOOCCH2C(OH)(COOH)CH2COOH，其固態時為無色透明結晶或為白色粉末。</STRONG></P>
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<P><STRONG>檸檬酸為無臭，但有愉快之強酸味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>它可溶於水、酒精及乙醚，於攝氏溫度一百五十三度時熔融，而在未沸騰前即已被分解。</STRONG></P>
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<P><STRONG>以前檸檬酸，係由檸檬之汁液中抽取，目前它則以醱酵法來製造。</STRONG></P>
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<P><STRONG>其方法為在蔗糖製造所剩之糖蜜中，接種一種Aspergillus屬之黴菌，則將生成檸檬酸，生成之酸則以鈣鹽或鋇鹽之形式予以沈澱收集，然後再由沈澱之鹽，純化精製之。</STRONG></P>
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<P><STRONG>檸檬酸最大的用途，是用為清涼飲料之調味劑，並常用為罐裝及冷凍食品色及味之保存劑，也常用為食品之抗氧化劑。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在工業上檸檬酸則常用為不銹鋼等金屬之清潔劑及磨光劑，並常用為微量金屬之分離劑。</STRONG></P>
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<P><STRONG>檸檬酸在生物能之生成代謝過程中，占極重要之腳色，此一代謝過程，稱為檸檬酸循環，或稱三羧酸循環。</STRONG></P>
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<P><STRONG>（潘子明）</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=6138
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