【營養美食/湘菜/紅煨八寶雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/紅煨八寶雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：紅煨八寶雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：肥母雞1只（重約1750克），豬肥膘肉100克，熟火腿50克，金鉤25克，水發冬菇50克，淨冬筍50克，白蓮50克，苡米25克，大蔥500克，熟豬油1000克（實耗100克），料酒50克，精鹽6克，味精1.5克，胡椒粉1克，醬油50克，白糖15克，蔥15克，薑15克，甜酒汁25克，濕澱粉25克，香油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.雞宰殺去淨骨，取完整雞皮。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞肉切成小指頭大小的丁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冬菇去蒂洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>金鉤泡發。</STRONG></P>
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<P><STRONG>肥膘肉、冬筍、火腿都切成丁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>苡米洗一遍。</STRONG></P>
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<P><STRONG>大蔥剖開，切成6釐米長的段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥、薑拍破。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱，下雞肉丁和肥膘肉、冬筍、金鉤、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加醬油、精鹽炒幾下，再加白蓮、苡米、味精和胡椒粉拌成餡，灌入雞腹內，縫好開口處擦乾水，抹上甜酒汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.在炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，下雞炸呈淺紅色撈出，放入墊有竹箅的砂缽內，放入醬油、料酒、白糖，拍破的蔥姜和水（以沒過雞為准），用盤蓋上，在旺火上燒沸，撇去泡沫，移用小火煨2小時左右，至皮酥肉爛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.食用時，將豬油燒沸，下入大蔥，加精鹽煸炒再燜一下，盛入盤內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>然後取出煨好的雞，裝入深盤，兩邊拼大蔥。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再將雞汁收濃，用濕澱粉調稀勾芡，撒胡椒粉，淋香油，澆在雞上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：紅煨八寶雞不但選料精當，而且製作考究。</STRONG></P>
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<P><STRONG>它將傳統紅煨和油炸的方法相結合，先炸後煨，充分體現了湘菜長於調味的特點。</STRONG></P>
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<P><STRONG>成菜色澤紅亮，體態豐滿，原料豐富，多味融匯，醇厚濃郁，油潤鮮美，是湖南的傳統名菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：612</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E7%B4%85%E7%85%A8%E5%85%AB%E5%AF%B6%E9%9B%9E
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