【營養美食/湘菜/黃燜子銅鵝】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/黃燜子銅鵝</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：黃燜子銅鵝</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：去骨子鵝肉500克，嫩薑50克，鮮紅辣椒100克，蒜瓣25克，熟豬油100克，料酒50克，精鹽6克，味精1克，醬油15克，濕澱粉25克，雜骨湯500克，香油5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將去骨子鵝肉洗淨，切成3釐米見方的塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>嫩姜洗淨去皮，切成0.7釐米厚菱形片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成長寬各2釐米的薄片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至八成熱時，下入嫩薑片炒幾下，再下入子鵝肉煸炒，待煸乾水時，烹入料酒，繼續煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻，再加入蒜瓣、雜骨湯，燜15分鐘，鵝肉柔軟後盛入大碗。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋內放入豬油，燒至六成熱時，放入鮮紅椒片、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，一齊炒勻，出鍋裝盤，淋入香油即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：鵝肉結締組織少，肉纖維較細，易消化吸收；</STRONG></P>
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<P><STRONG>加之鵝肉含水解氨基酸數量多，因而具較多鮮味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>中醫認為，鵝肉味甘，性平，有益氣補虛、和胃止渴的作用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>銅鵝肉味鮮美，能夠烹製出紅燒鵝、清蒸鵝、烙天鵝、米粉鵝等風味名菜，黃燜子銅鵝則是其中的一種。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此菜嫩如雞肉，但比雞肉油潤；</STRONG></P>
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<P><STRONG>狀如鴨肉，但比鴨肉豐腴，是一道具有獨特風味的地方名菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：618</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E9%BB%83%E7%87%9C%E5%AD%90%E9%8A%85%E9%B5%9D
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