【營養美食/湘菜/煎連殼蟹】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/煎連殼蟹</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：煎連殼蟹</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：青蟹500克，黃醋25克，淨香菜50克，醬油15克，肉清湯25克，濕澱粉25克，麵粉25克，味精1克，紹酒50克，精鹽1克，薑末10克，熟豬油500克，蔥花10克，芝麻油5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將青蟹洗淨，除去背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮淨腳下的毛。</STRONG></P>
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<P><STRONG>再將青蟹切成2釐米的長方塊，留下大小腿，去掉關節和腳爪，然後底板朝下攤開平放一瓷盤裏，撒上麵粉待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.把蔥花、姜末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕澱粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色後，連油倒入漏勺，濾去油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.炒鍋放入熟豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：我國食蟹已有幾千年歷史。</STRONG></P>
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<P><STRONG>兩周時已有蟹醬、蟹膏之制。</STRONG></P>
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<P><STRONG>文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉。</STRONG></P>
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<P><STRONG>“一腹金相玉質，兩螯明月秋江”、“蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明”，《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事，賞桂詠菊，煞是快哉！</STRONG></P>
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<P><STRONG>秋高氣爽，河蟹大量上市。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蟹肉營養豐富，味道鮮美。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用以煎製成連殼蟹，即焦脆，又鮮嫩，風味獨特。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜後。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：620</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E7%85%8E%E9%80%A3%E6%AE%BC%E8%9F%B9
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