【營養美食/湘菜/金魚戲蓮】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/金魚戲蓮</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：金魚戲蓮</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：乾魷魚200克，蝦料子100克，鮮紅椒50克，醋15克，泡菜25克，雞蛋清3個，肉末50克，精鹽5克，水發香菇25克，味精1克，香菜25克，乾澱粉50克，青豆5克，蒜瓣5克，芝麻漬10克，熟豬油750克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將乾魷魚去須，堿發好，漂洗乾淨，在正麵的一邊剞上十字花刀，另一邊切0.3釐米粗的絲，不要切斷，再切成4釐米的片，即成金魚形，置於盤中，加精鹽0.5克、乾澱粉25克拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇切成米粒丁；</STRONG></P>
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<P><STRONG>味精、乾澱粉25克、醋、清水10克兌成汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.雞蛋清攪勻，拌入蝦料子內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>取小酒杯12個，逐個抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦料子放入杯內，周圍鑲入5粒青豆，中間放一粒青豆，上籠蒸2分鐘，即成蓮蓬，入籠內保溫。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚氽一下，滑溜至剞刀處卷起撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內留油50克，放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水發香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味，下入魷魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，淋入芝麻油出鍋，用筷子夾起魚卷，頭朝一個方向擺在盤子的一邊，再將制好的蓮蓬取出，擺在盤子的另一邊，周圍拼上香菜即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：“金魚戲蓮”以魷魚為主料巧制而成，魷魚卷似金魚，嬉戲於以雞蛋、蝦料子和青豆精製的群蓮中，菜名即由此而得。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此菜刀工精湛，酸辣突鮮，魷魚脆嫩，蓮蓬滑潤，是長沙市玉樓東酒店的看店名菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：魷魚卷過油，一氽即出，以剞處卷起為度，時間一長，老硬難嚼。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：625</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E9%87%91%E9%AD%9A%E6%88%B2%E8%93%AE
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