【營養美食/湘菜/麻仁香酥雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/麻仁香酥雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：麻仁香酥雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：肥鴨1只，重約1250克，豬肥膘肉50克，熟火腿15克，麵粉50克，芝麻仁50克，雞蛋4個，香菜100克，花生油1000克（實耗100克），料酒20克，精鹽6克，味精1.5克，蔥15克，薑15克，白糖10克，花椒子20粒，花椒粉1克，乾澱粉50克，香油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.蔥、薑拍破。</STRONG></P>
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<P><STRONG>火腿切米。</STRONG></P>
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<P><STRONG>肥膘肉下入湯鍋煮熟撈出，切成細絲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>雞蛋磕在碗內放入麵粉、乾澱粉和水製成蛋糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>香菜摘洗乾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，用拍破的蔥薑、料酒、精鹽、白糖、花椒子醃約2小時，上籠蒸八成爛取出晾涼，先取下頭、翅、腳，鴨身折淨骨，將腿、脯肉厚的部分剔下，切成絲，在鴨皮麵抹上蛋糊，放在有油的平盤上，將肥膘肉絲和鴨絲放入餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，鋪平在帶皮的鴨肉上，下入油鍋炸酥呈黃色撈出，用盤裝上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，放入乾澱粉調成糊，鋪滿一層在炸酥的鴨肉上，表麵撒芝麻仁和火腿米。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.將炒鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱時，下入麻仁鴨用溫火炸酥，麵上燒油淋炸熟透潷去油，撒上花椒粉，淋入香油，撈出切成5釐米長、2釐米寬的條，整齊地擺入盤內，將頭、翅、腳擺成鴨形，周圍拼上香菜即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：鴨肉每100克約含蛋白質13.1－16.5克，脂肪6－7.5克，還含有多種維生素。</STRONG></P>
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<P><STRONG>中醫認為，鴨肉味甘咸，性平，具有滋陰、養胃、利水消腫的作用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>麻仁香酥鴨是湖南菜中研製較早，推廣比較普遍的創新菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此菜講求原料的配合和內涵的精當，注意工藝造型，色調柔和美觀，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深受四方賓客嘉許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>如將麻仁香酥鴨，夾在薄餅中與蔥段、甜麵醬佐食，更是別有風味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：638</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E9%BA%BB%E4%BB%81%E9%A6%99%E9%85%A5%E9%9B%9E
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