【中華百科全書●科學●塊莖】
莖為維管束植物連接葉與根的器官，通常位於地上而直立，但亦有位於地下者，而稱之為地下莖。
地下莖又因其形狀、習性不同，再分為根莖（Rhizome）、球莖（Corm）、鱗莖（Bulb），及塊莖（Tuber）。
塊莖實為地下莖中根莖先端膨大，而形成之短粗之肉質部分。
最熟知之塊莖為馬鈴薯。
塊莖一端有一顯著之痕跡，即為與根莖連接之處。
其表面有許多芽眼，每個芽眼之隆起部分，具有一小形鱗片狀葉。
葉腋常有數個芽，通常為三個。
塊莖既為莖之變形，其鱗片葉及葉腋之芽，實與地上莖枝條上之葉及葉腋之芽相當，芽眼即為節部，相鄰二芽眼間即為節間部分。
塊莖內部構造亦與典型之莖相同，具有表皮、周皮、維管束鞘、木質部與韌皮部，及多數之薄壁貯存細胞與髓部。
當將馬鈴薯分割種於土中時，其芽眼內之芽萌發形成地上莖，或橫行於地中成為不含葉綠素的根莖。
其上亦有節與節間，節上亦有鱗葉。
待地上部產生剩餘之養料時，則根莖尖端膨大，形成馬鈴薯之塊莖。
塊莖既為莖之變形，當具有莖之功能。
但塊莖主要之功能，僅為養分之貯存與繁殖而已。
（柳榗）
引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7889
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