【營養美食/湘菜/口蘑燴鴿蛋】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/口蘑燴鴿蛋</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：口蘑燴鴿蛋</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮鴿蛋20個，口蘑30克，熟瘦火腿30克，豆苗250克，熟豬油150克，料酒15克，精鹽6克，味精2克，胡椒粉1克，濕澱粉25克，雞清湯500克，雞油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將鴿蛋洗淨，放入冷水鍋煮沸撈出，用冷水浸涼，再剝去殼待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>火腿切成小長方片，裝入碗內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豆苗摘嫩苞洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.口蘑去蒂洗淨，用沸水浸泡燜透（原水潷去保留待用），用少許精鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.食用前5分鐘，將鴿蛋、火腿片放入雞湯上籠蒸熱取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>同時，將炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時，下入豆苗，加精鹽煸炒入味，裝入盤的周圍，中間放鴿蛋和火腿片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內另放油燒熱，下入口蘑炒一下，烹料酒，加入雞湯和口蘑原水，精鹽、味精燒沸，調好味，用濕澱粉調稀勾薄芡，加入胡椒粉，澆蓋在鴿蛋、火腿上，淋雞油即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：鴿蛋熟後質細嫩，色晶瑩，是高檔的菜肴原料之一。</STRONG></P>
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<P><STRONG>中醫認為鴿蛋味甘咸，性平，可解瘡、痘毒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>口蘑，嫩滑爽口。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菌香濃郁，為筵席上品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>醫學家認為它具抗癌作用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此菜原料上乘，色澤淡雅，質地細嫩滑爽，口味鮮香清淡，堪稱色、香、味、形的佳品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：627</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E5%8F%A3%E8%98%91%E7%87%B4%E9%B4%BF%E8%9B%8B
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