【營養美食/湘菜/口蘑燴鴿蛋】

豐碩

【營養美食/湘菜/口蘑燴鴿蛋】

 

【菜名】：口蘑燴鴿蛋

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：鮮鴿蛋20個，口蘑30克，熟瘦火腿30克，豆苗250克，熟豬油150克，料酒15克，精鹽6克，味精2克，胡椒粉1克，濕澱粉25克，雞清湯500克，雞油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鴿蛋洗淨，放入冷水鍋煮沸撈出，用冷水浸涼，再剝去殼待用。

 

火腿切成小長方片，裝入碗內。

 

豆苗摘嫩苞洗淨。

 

2.口蘑去蒂洗淨，用沸水浸泡燜透（原水潷去保留待用），用少許精鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上。

 

3.食用前5分鐘，將鴿蛋、火腿片放入雞湯上籠蒸熱取出。

 

同時，將炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時，下入豆苗，加精鹽煸炒入味，裝入盤的周圍，中間放鴿蛋和火腿片。

 

鍋內另放油燒熱，下入口蘑炒一下，烹料酒，加入雞湯和口蘑原水，精鹽、味精燒沸，調好味，用濕澱粉調稀勾薄芡，加入胡椒粉，澆蓋在鴿蛋、火腿上，淋雞油即成。

 

【特點】：鴿蛋熟後質細嫩，色晶瑩，是高檔的菜肴原料之一。

 

中醫認為鴿蛋味甘咸，性平，可解瘡、痘毒。

 

口蘑，嫩滑爽口。

 

菌香濃郁，為筵席上品。

 

醫學家認為它具抗癌作用。

 

此菜原料上乘，色澤淡雅，質地細嫩滑爽，口味鮮香清淡，堪稱色、香、味、形的佳品。

 

【注意】：

 

【序號】：627

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E9%B4%BF%E8%9B%8B